Carne Wagyu – Prime Beef

La carne WAGYU es considerada como la carne bovina de mayor calidad, sabor y terneza en el mundo.

El valor de la carne bovina depende del porcentaje de grasa intramuscular, es decir el grado de marmoleado que contiene.

Según los índices de la USDA, los niveles de calidad de carne se dividen en: Prime (Calidad Alta), Choice (calidad media), Select (calidad baja) y Standard (industrial).

Nuestras razas tradicionales (Británicas e Índicas), por carecer de habilidad genética para marmolear, se encuentran en su mayoría en el nivel Standard, y un muy bajo porcentaje en el nivel de calidad Select. La única raza capaz de generar naturalmente el máximo grado de marmoleado, logrando así la calidad Prime es la raza Wagyu. La carne calidad Prime es aquella que por sus características de alto contenido de marmoleado posee mejor sabor, jugosidad, terneza y mayor precio.

No todas las razas tienen la capacidad genética de producir marmoleado o marbling en su carne. El Wagyu lo hereda a sus crías y en al F1 en un 87%.

Esta grasa especial de la raza, es diferente a la de las razas tradicionales, ya que contiene el doble de ácidos grasos mono insaturados que cualquier raza de ganado.

Esto hace que el sabor y la textura de la carne sean muy superiores sin grasa extra por la presencia principalmente de un alto nivel de ácido oleico distribuido en la misma.

Este tipo de ácidos grasos mono insaturados producen el efecto de reducir el nivel de colesterol en la sangre y las últimas investigaciones han demostrado además que algunos de estos ácidos grasos reducen el riesgo de contraer ciertos tipos de cáncer siendo ésta una de las causas de su gran demanda en mercados de alto valor adquisitivo.

En el mundo la llaman “EL CAVIAR DE LAS CARNES”

Actualmente las inquietudes de los chefs de los restaurantes orientales y occidentales es contar con carnes de este tipo, pues les garantiza un excelente sabor de carne en cualquier menú.

Algunos de los beneficios de este tipo de carne con marmoleado o marbling son: carne muy tierna, carne con sabor superior a lo normal , carne muy jugosa, carne que reduce los niveles de colesterol y riesgos de contraer cáncer.

Para que un animal bovino pueda marmolear su carne, o sea depositar grasa en el interior del músculo y no exterior al mismo, deben existir genes que así lo permitan.

Para que los genes del marmoleado puedan dar su máxima expresión en cuanto al marmoleado de la carne, el animal debe alimentarse correctamente en forma continua ya sea a pasto o feedlot dependiendo del mercado a donde apuntamos con nuestro producto. Tratándose del mercado asiático, los Wagyu F1 y F2 deberán ser terminados en corral con grano dado que ese mercado exige grasa intramuscular de color blanco nieve.