Historia

Se sabe que el ganado Wagyu ya existía en Japón en el siglo II , sugiriéndose que fue introducido al Japón desde Asia a través de la península de Corea para darle a los cultivadores de arroz una herramienta de trabajo.

Allí se mantuvo semi aislado en diferentes zonas, en poblaciones relativamente cerradas y por un corto período de tiempo. Hacia el año 1868 el rodeo de vacas se abrió a los cruzamientos con algunas razas británicas y continentales como Brown Swiss, Shorthorn, Devon, Simmental, Ayrshire, Korean, Holstein, y Angus, pero más tarde, al constatarse que los cruzamientos en forma desordenada no eran beneficiosos para la raza, el rodeo se volvió a cerrar. Ese aislamiento regional produjo diferentes líneas sanguíneas y diferentes conformaciones.

En Japón fue una raza protegida y declarada Tesoro Nacional.

Al ser utilizado originalmente para el laboreo de tierras, este animal fue seleccionado por su resistencia física ya que posee una mayor cantidad de células adiposas entre sus fibras musculares, las que brindan un rápido recurso energético en situaciones exigentes. En 1980, ingresa la genética Wagyu a los EEUU por primera vez, importada desde Japón, comenzándose a producir el Wagyu puro para su exportación a Japón.

Al mismo tiempo se experimentó con diferentes cruzamientos con razas británicas, continentales y bos indicus produciendo Wagyu F1 con un grado de marmoleado aceptable para el mercado japonés y asiático. Dado que la carne de Wagyu era sólo consumida por gente de alto poder adquisitivo, este hecho hizo que la población japonesa de menores recursos accedieran a la carne marmoleada importada, pues su valor era menor y por lo tanto se incrementó el consumo de carne en forma sorprendente al mismo tiempo que los demás países asiáticos comenzaron a consumirla.

En 1994 se introdujeron en Australia las primeras vacas y toros Wagyu importados desde USA, donde se generó un gran interés por su excelente calidad de carne cuyo sabor y terneza no eran igualados por ninguna otra raza carnicera.

El crecimiento de los rodeos Wagyu en Australia, puede describirse como el hecho mas destacado en la historia de su ganadería y está desempeñando el papel más importante de la industria cárnica .

Hoy día, Australia es poseedor de la mejor genética Wagyu a nivel mundial. Sus exportaciones cárnicas se elevan a aproximadamente 900,000 toneladas de carne bovina anualmente de las cuales 370,000 son exportadas a USA, 425,000 van a Japón y el resto a distintos países asiáticos.

El 20% de la totalidad de las exportaciones provienen de carcasas de Wagyu F1, F2 o Wagyu puros con valores que oscilan entre el 200% y 300 % respectivamente sobre los precios de mercado de las carnes comunes.

Al mismo tiempo exporta gran cantidad de terneros Wagyu F1 y F2 en pie a Japón para ser terminados en ese país.